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全国火锅大数据 鹅肠是川人最爱

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-11-23  来源:华西都市报  浏览次数:46
核心提示:近日,美团 大众点评研究院发布的《中国火锅大数据报告》显示,火锅已成为广受食客欢迎的中国第一大美食,大众点评收录的全国火
近日,美团 大众点评研究院发布的《中国火锅大数据报告》显示,火锅已成为广受食客欢迎的中国第一大美食,大众点评收录的全国火锅商户数量占餐饮商户总数比例达7.3%,高于川菜、粤菜、江浙菜、西餐等其他热门菜系占比。调查显示,全国近六成火锅商户都是川味火锅,除此之外,粤系火锅和北派火锅也是较受欢迎的主要火锅流派。
 
川系火锅快把全国餐桌“承包”了
 
川系火锅包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅,是中国最主流的火锅派系,川系火锅商户数量占全国火锅商户比例最高,近64%。北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等,也是较受食客欢迎的一大派系,全国火锅商户中超过14%是北派火锅;其次是粤系火锅,以猪肚鸡、小火锅等为代表,占比也超过12%。
 
数据显示,西南腹地是火锅的重度爱好者,每7家餐馆就有1家火锅,其中重庆是当之无愧的火锅之都,重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%,平均每5家餐馆就有1家火锅店,高于排名第二的四川,后者火锅商户渗透率为14.6%。贵州以13.4%名列全国第三,山西和云南以10.6%的占比并列第四。
 
上海和湖南人对火锅不太感冒
 
在中西部地区,火锅同样盛行,甘肃、陕西、宁夏以超过10%的火锅商户占比挤进全国前十。东南地区对火锅的热爱程度不高,火锅商户渗透率普遍低于5%,上海和湖南的火锅餐厅占比全国最低,仅为3.8%。
 
目前,四川火锅商户的净增收录率为3.9%,停止收录率为1.6%,火锅市场倒闭率低,整个市场依然处于发展状态。此外,江西、甘肃、贵州等地的火锅市场正处于上升阶段,当地火锅商户净增长率超过3.5%;与之相比,天津、福建、浙江、北京等省市火锅商户净增比例较低而停止收录率高,新老商户更迭快速,竞争激烈。
 
四川人爱鹅肠,火锅爱好者有这些特点
 
各地人们热衷的火锅菜品丰富多样,但总体上以肥牛、羊肉、虾滑为主,例如北京、上海、湖北、广东、广西,最受欢迎的火锅菜品是肥牛;而在北方地区,如吉林、河北、内蒙古,当地人吃火锅最爱涮羊肉;在江苏、安徽、福建等沿海地区,虾滑成为当地最受青睐的火锅菜品。此外,各地吃火锅还有极具地方特色的菜品,例如在四川,鹅肠是几乎每桌必点的菜,在重庆和陕西,当地人吃火锅最爱毛肚,甘肃人喜好黄辣丁,西藏的松茸、云南的野生菌都是当地人气最高的火锅菜品。
 
此外,通过TGI指数(即“目标群体指数”,反映目标群体在特定研究范围内的强势或弱势)分析发现,火锅吃货们对玩乐的偏好程度要高于其他吃货,特别是喜欢打保龄球、温泉洗浴,以及泡夜店,而对于漂流、电影戏剧、桌球等方面的喜好度要略低于其他吃货。
 
在兰州吃一顿火锅花费最高
 
根据报告统计,全国火锅人均消费价格为64.8元,高于整体餐饮价格水平。40.6%的火锅消费价格集中于50~75元,主打中高端大众市场, 100元以上的高端火锅少之又少。在一线城市,吃顿火锅价格最贵,人均消费达到74.1元,而火锅大本营西南地区则较显亲民,人均消费价格仅为55元。成都火锅人均消费价格为63.1元,高于西南地区火锅人均消费,而低于全国火锅人均消费。
 
对全国31个省市火锅消费价格进行统计,兰州以人均消费126元高居火锅消费排行榜第一,其次是上海、福州、拉萨、乌鲁木齐、北京、杭州、南京、呼和浩特和昆明,成为全国火锅消费最贵的十大城市,人均花费均超过66元。 
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